Kazandibi: Türk Mutfağının Sıcak Tatlı Geleneği
Tarife Giriş
Kazandibi, süt, un, şeker ve tereyağının özenle bir araya gelmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. İlk olarak karamelize edilmiş şeker ile kaplanan bir tepside pişirilir ve ardından çiğ sütle hazırlanan muhallebi üzerine dökülerek soğutulur. Üzeri hafif yanık bir kabuk oluştuktan sonra dilimlenerek servis edilmektedir. Bir tatlı olarak, hafifliği ve lezzetiyle sofralara eşlik eder.
- Posiyon: 6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Tatlı
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 160 gram
- Kalori: 180 kalori
Malzemeler
- 1 litre süt
- 100 gram toz şeker
- 100 gram un
- 50 gram tereyağı
- 1 paket vanilin
- 1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı su (şekerin karamelize edilmesi için)
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın ve içine şeker ve vanilini ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Ayrı bir kapta unu, tereyağını ve isteğe bağlı olarak nişastayı karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
- Kaynamış süte un karışımını ekleyin ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Başka bir tencerede şekeri su ile karamelize edin. Karamel kıvamına geldiğinde tepsinin tabanına dökün.
- Pişen muhallebiyi karamelin üzerine dökün ve düz bir zemin oluşturun. Soğumaya bırakın.
- Kazandibi tamamen soğuduktan sonra, bir tezgaha ters çevirin ve üzerinin yanık kısmı üstte kalacak şekilde dilimleyin.
- Servis yapmadan önce üzerini isteğe bağlı olarak fındık veya cevizle süsleyin.
Püf Noktaları
Kazandibi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, muhallebiyi sürekli karıştırarak pişirmektir. Böylece topaklanma engellenir ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Karamel yaparken ise şekerin yanmasını önlemek için sürekli kontrol etmelisiniz. Karamelleştirirken su ekleyerek işlemi hızlandırabilirsiniz. Servis sırasında tatlının yanık kısmının güzel görünmesi için doğru bir şekilde tersten çevirmek önemlidir. Soğutma işlemi yeterince beklenmeden yapılmamalıdır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Kazandibi yanında çay, Türk kahvesi ya da dondurma ile servisi önerilir.